何为氨基酸评分，其营养意义有哪些?
发布时间：2024-04-25答：氨基酸评分：又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。
氨基酸评分=每克受试蛋白的某种AA含量(mg)/每克参考蛋白的该种AA含量(mg) 食物蛋白中氨基酸的含量可用比较的参考蛋白的关系或用每克氮的关系表示。
因此氨基酸评分能反映蛋白质构成和利用率的关系。不同年龄的人群，其氨基酸评分模式不同，不同的食物其氨基酸评分模式也不同。了解各人群及各食物的氨基酸评分模式，可以知道他们分别不足的必需氨基酸，从而合理混合膳食达到氨基酸的互补，以使氨基酸模式更接近人体的需要，从而提高混合食物蛋白质的营养价值。
61蛋白被分解时的次级结构称肽 含10个以上（) 含3个或2个氨基
61蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上()，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。
答案解析鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最接近 在比较食
鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最接近,在比较食物蛋白质营养价值时,常作为参考蛋白质。()
答案解析氨基酸的吸收 主要靠下列何种方式：（)。A.携带者促进之被动扩
氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：()。A 携带者促进之被动扩散B 单纯扩散C 主动运输D 胞饮作用
答案解析氨基酸模式是指蛋白质中（)。A.各种必需氨基酸的含量B.各种氨基
氨基酸模式是指蛋白质中()。A 各种必需氨基酸的含量B 各种氨基酸间的相互比例C 各种必需氨基酸间的相互比例D 限制氨基酸间的相互比例
答案解析维持中枢神经系统活动的惟一的供能物质是（)。A.脂肪B.葡萄糖C.
维持中枢神经系统活动的惟一的供能物质是()。A 脂肪B 葡萄糖C 氨基酸D 蛋白质
答案解析氨基酸的吸收 不需要下列那一个步骤：（)。A.与脂肪结合成脂蛋
氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤：()。A 与脂肪结合成脂蛋白B 腺核苷三磷酸 ATPC 特殊的输送蛋白质D 须与钠离子的吸收同时进行
答案解析下列氨基酸 何者属于碱性氨基酸：（)。A.苯丙氨酸B.白氨酸C.离
下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸：()。A 苯丙氨酸B 白氨酸C 离氨酸D 甲硫氨酸
答案解析食物蛋白质营养价值的评价方法包括：（)A.微量凯氏定氮法B.蛋白
食物蛋白质营养价值的评价方法包括：()A 微量凯氏定氮法B 蛋白质净利用率C 氨基酸功效比值D 氨基酸评分E 表观消化率
答案解析促进钙吸收的因素（)。A.乳糖B.维生素 DC.乳糖D.维生素 CE.某些氨基酸
促进钙吸收的因素()。A 乳糖B 维生素 DC 乳糖D 维生素 CE 某些氨基酸
答案解析蛋白质吸收紫外光能力的大小 主要取决于A．含硫氨基酸的含量B．
蛋白质吸收紫外光能力的大小，主要取决于A．含硫氨基酸的含量B．肽链中的肽键C．酸性氨基酸的含量D．芳香族氨基酸的含量请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
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